花生蛋白經(jīng)水解或發(fā)酵后，會形成不同分子量的肽。花生肽含有人體必需的八種氨基酸，其中硫代氨基酸含量高?；ㄉ牡娜芙庑院头€(wěn)定性優(yōu)于花生蛋白。它能直接被小腸吸收，快速補充營養(yǎng)，直接參與氨基酸和蛋白質(zhì)的合成，促進蛋白質(zhì)活性基團的作用，增強免疫力。

近年來，花生肽的基礎研究越來越活躍，人們對花生肽的認識也越來越深。

花生多肽的制備采用蛋白酶解法。為了保證蛋白酶的活性和水解速度，必須添加一些堿或酸來調(diào)節(jié)系統(tǒng)的pH值。獲得的多肽產(chǎn)品含有一定量的鹽，會影響產(chǎn)品的純度和應用范圍，對其功能活性產(chǎn)生影響。因此，有必要對花生多肽產(chǎn)品進行脫鹽。

肽的脫鹽方法有離子交換樹脂脫鹽、大孔樹脂脫鹽、納濾膜分離脫鹽等。離子交換樹脂脫鹽法和大孔樹脂法操作繁瑣，肽回收率低，應用不方便。納濾膜的孔徑范圍約為幾納米，工作壓力為0.5-2MPa，相對分子量大于150 Da 有機物和大陰離子基團具有較高的截留效率和對單價離子和溶劑的高透射率，因此可以同時進行脫鹽和濃縮。納濾分離是以壓差為動力，以溶液為分離對象，以納濾膜為分離介質(zhì)的分離技術(shù)。納濾膜有兩個顯著特點：一是其截留分子量約為150~1000，介于反滲透膜和超濾膜之間。其次，納濾膜對無機鹽有一定的截留率。納濾膜分離工藝無化學反應、無相變、無加熱，不會破壞肽的生物活性，具有操作簡單、分離快速、高效節(jié)能的優(yōu)點。蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物組成復雜，目標活性短肽濃度不高，但料液體積大。為了獲得相對分子質(zhì)量集中、純度高的活性短肽產(chǎn)品，具有良好分離性能和連續(xù)處理的膜技術(shù)可能是一種必要的處理方法。

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