酵素也稱(chēng)為酶，是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。酵素飲品是指由水果、蔬菜或者其他功能性植物經(jīng)天然發(fā)酵而制備，由于其具有良好的保健功能，深受廣大消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)前景廣闊。

發(fā)酵過(guò)程得到易于人體吸收的功能性物質(zhì)的同時(shí)，也產(chǎn)生了比如果實(shí)碎片、果膠、大分子雜蛋白、細(xì)菌等雜質(zhì)，使得發(fā)酵結(jié)束后的產(chǎn)品比較混濁，目前酵素飲料一般采用離心分離+新興高效的膜分離技術(shù)對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行澄清除雜，所得濾液糖度、有效成分含量等幾乎不變，濁度≤5NTU。

一、膜分離技術(shù)在果蔬酵素生產(chǎn)中的應(yīng)用

“和誠(chéng)過(guò)濾”憑借多年服務(wù)酵素生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，非常清楚酵素過(guò)濾和濃縮工藝中的問(wèn)題，運(yùn)用自身的膜過(guò)濾膜濃縮技術(shù)結(jié)合多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不需要使用任何有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，根據(jù)酵素的分子大小和性質(zhì)來(lái)選擇不同的膜，從而避免對(duì)酵素結(jié)構(gòu)的破壞，降低了環(huán)境污染和安全風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)能夠快速分離出高純度酵素。

二、果蔬酵素膜過(guò)濾生產(chǎn)工藝

發(fā)酵液→臥螺離心→碟片離心→預(yù)處理→膜澄清過(guò)濾系統(tǒng)→后續(xù)工序

工藝介紹：

根據(jù)酵素飲料的固形物含量，選用臥螺或碟片離心處理，得到固形物含量在1%-2%的濾液，再采用過(guò)濾精度5-20um的預(yù)處理系統(tǒng)截留除去不溶性的固形物，預(yù)處理后的物料進(jìn)入過(guò)濾精度在1000Da-30WDa膜澄清過(guò)濾系統(tǒng)，除去可溶性的植物纖維、膠體、細(xì)菌、大分子等雜質(zhì)，最終得到的酵素飲料澄清透亮。

三、果蔬酵素膜過(guò)濾技術(shù)優(yōu)勢(shì)

1．常溫過(guò)濾，條件溫和無(wú)成分破壞，不破壞酵素飲料中熱敏性成分；

2．納米級(jí)分離膜，過(guò)濾精度高，得到的酵素濾液澄清透亮；

3．系統(tǒng)操作簡(jiǎn)單、流程短、易清洗和維護(hù)；

4．過(guò)濾為錯(cuò)流運(yùn)行，無(wú)需添加助濾劑，徹底解決污染堵塞難題；

5．系統(tǒng)模塊化設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)在線再生清洗和排污裝置，勞動(dòng)強(qiáng)度低；

6．選用304或316L不銹鋼衛(wèi)生材料，符合QS質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

7．自動(dòng)PLC控制，勞動(dòng)強(qiáng)度低，過(guò)程在密閉的容器中進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)。