醬油是一種廣泛使用的調(diào)味料，具有抑制細(xì)菌和促進(jìn)消化的作用。有很強的市場需求和銷售前景。中國是醬油生產(chǎn)和消費的主要國家之一，其市場規(guī)模巨大且不斷增長。據(jù)估計，到2025年，中國醬油市場將達(dá)到900億元人民幣。

醬油主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。天然曬露發(fā)酵工藝釀造的生醬油以及遮光高溫發(fā)酵的甜油，往往通過濾袋過濾或自然沉淀的方法進(jìn)行澄清處理，這些傳統(tǒng)方式只能沉降大顆粒物質(zhì)，無法除去引起醬油渾濁的膠體、蛋白、纖維、菌體等大分子雜質(zhì)，導(dǎo)致瓶裝后的醬油易變質(zhì)，且在貨架期出現(xiàn)渾濁、瓶壁結(jié)垢、瓶底沉淀的現(xiàn)象。傳統(tǒng)醬油殺菌，主要是通過加熱，醬油中的蛋白質(zhì)和還原糖等成分經(jīng)過較高溫度加熱后易出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，并對口感產(chǎn)生影響，造成醬油風(fēng)味的損傷。

一、傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)工藝劣勢

①　過濾效果差，醬油易出現(xiàn)渾濁、瓶壁結(jié)垢、瓶底沉淀的現(xiàn)象；

②　滅菌效果不理想，只能達(dá)到1000-2000個/ml左右；

③　保溫時間過長，不僅影響生產(chǎn)效率，也導(dǎo)致產(chǎn)品口感質(zhì)量降低，顏色發(fā)黑，產(chǎn)品沉淀嚴(yán)重。

二、膜分離技術(shù)在醬油生產(chǎn)中的應(yīng)用

“和誠過濾”公司憑借多年服務(wù)于調(diào)味品加工企業(yè)的實踐經(jīng)驗，結(jié)合自身的膜分離技術(shù)優(yōu)勢，成功將膜分離技術(shù)應(yīng)用至醬油生產(chǎn)工藝中。利用膜的精度截留功效，將引起醬油渾濁的膠體、蛋白、纖維等大分子雜質(zhì)徹底截留，去除醬油中99%的雜菌與微生物，過濾后的醬油色澤更紅潤、體態(tài)澄清，久置后也不易反渾、變質(zhì)，很好地解決了醬油的“渾濁、瓶壁結(jié)垢、瓶底沉淀”難題。

三、
醬油膜過濾生產(chǎn)工藝流程圖

四、醬油生產(chǎn)工藝中膜分離技術(shù)優(yōu)勢

①　分子級過濾，去除雜質(zhì)徹底，不會出現(xiàn)沉淀和細(xì)菌超標(biāo)問題；

②　過濾后的醬油色澤更紅潤、體態(tài)澄清，延長了醬油的貨架期；

③　滅菌效果好，能達(dá)到100個/ml以下；

④　物理常溫下運行，不破壞熱敏性成分和影響醬油原始風(fēng)味；

⑤　膜工藝流程簡短，先進(jìn)的模塊化設(shè)計，降低勞動強度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率；

⑥　設(shè)備采用衛(wèi)生級材料，符合QS、GMP認(rèn)證。