速溶咖啡由于方便攜帶、即沖即飲、食用方式多樣等優(yōu)勢(shì)，越來越倍受消費(fèi)者們的喜愛。雖然近幾年隨著科技進(jìn)步和消費(fèi)端對(duì)于品質(zhì)的更高要求，市場上的速溶咖啡在口感上已多有改良，但仍有很大的可進(jìn)步空間。

普通速溶咖啡粉的生產(chǎn)工藝一般包括預(yù)處理、烘焙、碾磨、萃取、分離凈化、濃縮及干燥。普通的生產(chǎn)工藝多采用碟式分離機(jī)進(jìn)行咖啡萃取液的分離凈化，凈化后的萃取液再進(jìn)行熱效濃縮。雖然采用高速旋轉(zhuǎn)的碟式分離機(jī)，可以確保將溶液中絕大部分的不容物分離出來，但是仍然存在部分不可溶的物質(zhì)在產(chǎn)品中，沖泡咖啡時(shí)便會(huì)產(chǎn)生沉淀物，從而造成產(chǎn)品口感下降；并且后續(xù)的熱效濃縮，由于溫度較高極易造成咖啡產(chǎn)生的芳香化合物分解揮發(fā)，從而造成產(chǎn)品風(fēng)味下降。

一、膜分離技術(shù)在速溶咖啡生產(chǎn)中的應(yīng)用

“和誠過濾”公司憑借多年服務(wù)于速溶咖啡生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身的膜分離技術(shù)優(yōu)勢(shì)，成功將膜分離技術(shù)應(yīng)用至速溶咖啡生產(chǎn)工藝中。利用膜的精度截留功效，將咖啡萃取液中的不容物有效分離出來；利用膜的低溫濃縮功效，促使咖啡萃取液在濃縮過程中完整地保留產(chǎn)品風(fēng)味。

二、工藝流程圖及介紹

、

膜過濾：經(jīng)過離心處理的咖啡萃取液，不容物含量極低，但依然無法完全保證在終端消費(fèi)者沖泡后，無可見不容物。為了更好地提高產(chǎn)品的品質(zhì)，我們將膜過濾技術(shù)應(yīng)用至速溶咖啡除雜工段，利用膜的精度截留功效，將咖啡萃取液中的不容物有效分離出來。分離后的咖啡溶液澄清度高，能使終端產(chǎn)品的溶解性較好，產(chǎn)品口感大大提升。

膜濃縮：一般咖啡萃取液經(jīng)過分離純化后，都會(huì)再進(jìn)行濃縮處理。濃縮后的咖啡萃取液濃度提高，可以直接制作成液體咖啡進(jìn)行銷售。如果還想干燥處理后制作成速溶咖啡進(jìn)行銷售，從而還可減少干燥工段的投資。

傳統(tǒng)普通的濃縮工藝一般采用熱效濃縮器，但由于溫度較高極易造成咖啡中的芳香化合物分解揮發(fā)，從而造成產(chǎn)品風(fēng)味下降。為了解決該項(xiàng)技術(shù)難題，我們將膜濃縮技術(shù)應(yīng)用至速溶咖啡濃縮工段，利用膜的低溫濃縮功效，促使咖啡萃取液在濃縮過程中完整地保留產(chǎn)品風(fēng)味。

三、速溶咖啡中膜分離技術(shù)優(yōu)勢(shì)

①　先進(jìn)的膜分離技術(shù)，利用膜的精度截留功效，實(shí)現(xiàn)分離純化及低溫濃縮效果；

②　純物理常溫運(yùn)行過程，無化學(xué)反應(yīng)，不破壞熱敏性成分和影響整體風(fēng)味；

③　先進(jìn)的模塊化設(shè)計(jì)，過濾材料更換方便，操作簡單；

④　設(shè)計(jì)在線再生清洗和排污裝置，降低勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率；

⑤　膜元件選用國外進(jìn)口濾膜，有各種資質(zhì)，使用壽命長且安全；

⑥　設(shè)備整體選用衛(wèi)生級(jí)材質(zhì)，符合GMP認(rèn)證。

四、相關(guān)應(yīng)用

速溶茶粉：普洱茶粉、紅茶粉、綠茶粉、黑茶粉等。

速溶花粉：玫瑰花粉、茉莉花粉等。

速溶果粉：柚子果粉、刺梨果粉等。