白醋以色白而名，是用糯米純釀，經(jīng)制曲、浸泡、蒸料、糖化發(fā)酵、酒精發(fā)酵經(jīng)過數(shù)月的釀造而成，是烹調(diào)專用調(diào)味品。

白醋發(fā)酵液經(jīng)過澄清制備香醋的過程中，傳統(tǒng)過濾方式，無法將引起白醋渾濁的膠體、蛋白、纖維、菌體等大分子雜質(zhì)有效去除，導(dǎo)致封瓶后的白醋易變質(zhì)，且在貨架期出現(xiàn)“二次渾濁”的現(xiàn)象。

將白醋發(fā)酵液脫色制備成無色的白醋，傳統(tǒng)采用絮凝劑加活性炭，能夠起到一定的脫色效果，但是不能夠完全脫去色素，如果想要到達(dá)無色的效果，需要加大活性炭及絮凝劑的用量，并且經(jīng)過多次脫色才能勉強(qiáng)達(dá)到無色的效果，但是經(jīng)過多次活性炭吸附處理后的白醋，香氣物質(zhì)以及其他成分會明顯降低，從而導(dǎo)致相關(guān)指標(biāo)不能夠達(dá)到白醋的標(biāo)準(zhǔn)。

一、膜分離技術(shù)在白醋生產(chǎn)中的應(yīng)用

“和誠過濾”公司憑借多年服務(wù)于調(diào)味品加工企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身的膜分離技術(shù)優(yōu)勢，成功將膜分離技術(shù)應(yīng)用至白醋生產(chǎn)工藝中。利用膜的精度截留功效，將引起白醋渾濁的膠體、蛋白、纖維等大分子雜質(zhì)徹底截留，去除白醋中99%的雜菌與微生物，過濾后的白醋澄清透亮，久置后也不易反渾、變質(zhì)，很好地解決了白醋的“二次渾濁”的難題。再利用膜的精度分離功效，成功將白醋中的色素分子進(jìn)行脫除，脫色后的白醋顏色無色透明。

結(jié)合白醋膜澄清過濾設(shè)備以及白醋脫色設(shè)備可以分別得到香醋以及白醋兩個(gè)產(chǎn)品，兩臺過濾設(shè)備所剩的殘留液可以直接作為菌種返回到發(fā)酵工序，不浪費(fèi)珍貴的原液，使得整個(gè)過濾分離及脫色過程無廢物產(chǎn)生。

二、白醋膜過濾生產(chǎn)工藝流程圖

三、白醋生產(chǎn)工藝中膜分離技術(shù)優(yōu)勢

①　膜過濾澄清后的香醋澄明度高，久置后也不易反渾、變質(zhì)；

②　脫色后白醋無色澄清透亮；

③　物理常溫下運(yùn)行，不破壞熱敏性成分和影響白醋原始風(fēng)味；

④　省掉了活性炭脫色環(huán)節(jié)，降低工藝難度；

⑤　工藝流程簡潔，縮短生產(chǎn)周期，有效降低勞動強(qiáng)度和生產(chǎn)成本20-60%；

⑥　過濾、脫色均為模塊化設(shè)計(jì)，方便組合到原有的生產(chǎn)系統(tǒng)中；

⑦　設(shè)備采用衛(wèi)生級材料，符合QS、GMP認(rèn)證。