一水檸檬酸（英文名：citric acid）是分子中含一個(gè)結(jié)晶水的檸檬酸，為商品檸檬酸的兩種主要形式之一，分子量約210.14。通常為白色透明或半透明晶體，或粒狀、微粒狀粉末，無臭，有強(qiáng)烈酸味，稍后有澀味；含結(jié)晶水分為8.58%，熔點(diǎn)70~75℃，相對(duì)密度1.542（20℃）；在干燥空氣中久置，會(huì)因結(jié)晶水逸出而風(fēng)化；晶體為斜方棱晶，轉(zhuǎn)變?yōu)闊o水檸檬酸的臨界溫度為36.6±0.15℃。極易溶于水，可溶于乙醇，微溶于，不溶于苯、二硫化碳、脂肪酸。酸性較強(qiáng)，能與酸、堿、甘油、鹽、金屬離子等很多物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，加熱可分解成多種產(chǎn)物。 [3] 工業(yè)上一水檸檬酸的生產(chǎn)流程為：首先將檸檬酸發(fā)酵液經(jīng)固液分離得到檸檬酸清液，使用鈣鹽法、酸解法、脫色法提純清液，通過加熱、濃縮、結(jié)晶得到無水檸檬酸；再將分離出無水檸檬酸的濃縮液反復(fù)進(jìn)行降溫結(jié)晶、離心分離和烘干，得到一水檸檬酸晶體。一水檸檬酸用途廣泛：在食品和飲料工業(yè)中用作酸味劑、調(diào)味劑以及防腐保鮮劑，在化工領(lǐng)域作為抗氧化劑、增塑劑及洗滌劑的關(guān)鍵成分，在化妝品行業(yè)常用于調(diào)節(jié)產(chǎn)品酸堿平衡和穩(wěn)定配方， [4]在醫(yī)藥領(lǐng)域中常被用作藥用輔料。 [5] 一水檸檬酸具有很高的安全性，無論成人還是嬰兒，均能將其完全分解；美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）（公認(rèn)安全）食用物質(zhì)，中國(guó)對(duì)其在食品中的使用未加任何限制。 [6]但應(yīng)注意的是，由于具有較強(qiáng)的酸性，一水檸檬酸會(huì)對(duì)眼睛、皮膚和呼吸道產(chǎn)生刺激