? ? ? ? 無(wú)水枸櫞酸 （Anhydrous Citric Acid），也稱為無(wú)水檸檬酸，是一種重要的有機(jī)化合物。?它是一種無(wú)色結(jié)晶或白色晶狀粉末，具有極強(qiáng)的酸味和酸性。無(wú)水枸櫞酸的化學(xué)式為C6H8O7，分子量為192.13?

化學(xué)性質(zhì)

無(wú)水枸櫞酸溶于水、醇和乙，其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解。在干燥空氣中微有風(fēng)化性，在潮濕空氣中有潮解性?

制備方法

無(wú)水枸櫞酸主要通過(guò)生物發(fā)酵法生產(chǎn)，以糖蜜（如甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜）或淀粉質(zhì)原料（如木薯、玉米）為原料，采用黑曲霉進(jìn)行深層發(fā)酵生產(chǎn)。這種方法產(chǎn)量高，節(jié)省勞動(dòng)力，便于實(shí)現(xiàn)儀表控制和連續(xù)化生產(chǎn)

應(yīng)用領(lǐng)域

?食品工業(yè)?：無(wú)水枸櫞酸作為天然的酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑，廣泛應(yīng)用于飲料、果汁、罐頭、糖果、果醬、果凍等產(chǎn)品的生產(chǎn)中，賦予產(chǎn)品清爽可口的酸味和果味的香甜。同時(shí)，它還起到增溶、緩沖、抗氧化等作用?

?醫(yī)藥領(lǐng)域?：無(wú)水枸櫞酸常作為緩沖劑、pH調(diào)節(jié)劑、矯味劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、崩解劑等，用于治療某些疾病，如腎結(jié)石和尿酸過(guò)高?

?化妝品和清潔劑?：無(wú)水枸櫞酸具有抗氧化、抗菌等作用，可用于化妝品和清潔劑的生產(chǎn)?