殼聚糖 （Chitosan）?是一種由甲殼素（幾丁質(zhì)）脫乙?；玫降奶烊欢嗵恰＜讱に刂饕嬖谟谖r、蟹等甲殼類動物的外殼中，而殼聚糖則是通過化學(xué)或生物方法將甲殼素中的乙酰氨基去除，使其變成氨基葡萄糖，從而得到殼聚糖?

化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

殼聚糖的基本結(jié)構(gòu)是由2-氨基-2-脫氧-β-D-葡萄糖通過α-1,4糖苷鍵連接而成的直鏈多糖。它含有大量的羥基和氨基，這使得殼聚糖具有獨特的化學(xué)和物理性質(zhì)。例如，殼聚糖在堿性溶液中可以溶解，但在酸性或中性環(huán)境中會形成凝膠?

2。此外，殼聚糖具有良好的生物相容性、無毒、無免疫抗原性，并且具有抗凝血性能?

來源與制備方法

殼聚糖主要來源于蝦、蟹等甲殼類動物的外殼，以及某些植物的莖葉和菌類的細(xì)胞壁等。市售的殼聚糖大多數(shù)是通過強堿熱解法從海洋動物甲殼如蟹殼中提取，這種方法工藝成熟、產(chǎn)量大且成本低。另一種來源是通過真菌細(xì)胞壁提取，這種方法污染少且產(chǎn)品理化性質(zhì)均一?

應(yīng)用領(lǐng)域

殼聚糖在多個領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用：

?生物醫(yī)藥?：作為生物醫(yī)用材料的表面涂層，促進(jìn)細(xì)胞生長，用于制備藥物載體、生物醫(yī)用材料、緩釋劑、止血海綿等?

?食品科學(xué)?：作為食品增稠劑、穩(wěn)定劑和賦形劑，改善食品的口感和質(zhì)地?

?農(nóng)業(yè)?：作為植物生長調(diào)節(jié)劑，促進(jìn)植物生長，提高作物產(chǎn)量?

?環(huán)保?：通過吸附和降解有毒有害物質(zhì)凈化廢水，是一種有效的環(huán)境治理材料?

?化妝品?：具有保濕、抗菌和抗氧化的特性，廣泛用于化妝品中?