麥芽糖醇 （Maltitol）是一種由淀粉水解、氫化精制而得的雙糖醇，化學(xué)名為4-O-α-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇??

2。它是一種白色結(jié)晶粉末或無色透明的中性粘稠液體，易溶于水，甜度略低于蔗糖，甜味柔和可口，且具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)

化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)

麥芽糖醇是由淀粉分解產(chǎn)生的二糖，通常來自谷物或者紅薯。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)包含兩個(gè)通過鍵連接在一起的葡萄糖分子，當(dāng)氫化后，麥芽糖會(huì)變成麥芽糖醇，其中包含結(jié)合在一起的葡萄糖和山梨糖醇分子?

物理性質(zhì)

麥芽糖醇在常溫下為白色結(jié)晶粉末或無色透明的中性粘稠液體，易溶于水。它具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)?

1。此外，麥芽糖醇在200℃以上時(shí)會(huì)發(fā)生降解，但在20℃下只有相對(duì)濕度等于或高于89%時(shí)才吸濕?

應(yīng)用領(lǐng)域

麥芽糖醇廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥和保健品等領(lǐng)域。它作為甜味劑用于無糖糖果、口香糖等食品，可以防止齲齒并延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；作為增稠劑和甜味劑用于果醬、果酒、果汁飲料等；作為保濕劑用于糖果、糕點(diǎn)、面包等食品，可以調(diào)整和保持水分，避免食品干燥和結(jié)霜?

1。此外，麥芽糖醇還用于生產(chǎn)適合糖尿病人群和肥胖者食用的無糖食品?