冬季，隨著溫度降低，人們增添衣物，樹葉飄落，小草枯萎，生活中常見的果酒、果醋、果蔬汁等酒水飲料也悄然發(fā)生著變化。一些果酒、果醋、果蔬汁等產(chǎn)品貨架期較短，易出現(xiàn)返渾、沉淀問題，影響市場銷售。

果酒、果醋、果蔬汁（清汁）、黃酒、清米酒等產(chǎn)品，通常以澄清透明、無沉淀或少許沉淀的外觀呈現(xiàn)給消費者。若沉淀過多，消費者易認(rèn)為產(chǎn)品變質(zhì)，不敢飲用。果酒、果醋渾濁沉淀的原因主要有兩方面：一是除菌不徹底，微生物引發(fā)變質(zhì)；二是過濾工序精度不夠，產(chǎn)品中含有大量溶解性及半溶解性的植物纖維、膠體、雜蛋白等大分子雜質(zhì)。在貨架期內(nèi)，受溫度降低、電荷吸附等因素影響，這些雜質(zhì)團(tuán)聚析出形成沉淀。

這便是部分酒水飲料產(chǎn)品在夏季澄清透明，一到冬季沉淀大量析出的原因。析出的沉淀主要為膠體、雜蛋白等溶解性大分子雜質(zhì)，雖不影響產(chǎn)品品質(zhì)，但感官不佳。那么，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何避免這種情況呢？

出現(xiàn)上述問題的產(chǎn)品，大多采用自然沉降、濾芯、板框、硅藻土等工藝處理，過濾精度不足。而先進(jìn)的膜分離超濾技術(shù)（0.1μm過濾精度），不僅能有效截留除去溶解性大分子雜質(zhì)，還能保證有效成分透過，提升產(chǎn)品品質(zhì)，使濾液久置不返渾沉淀。該技術(shù)具有過濾精度高、操作簡便、成本較低等優(yōu)勢，是解決酒水飲料沉淀問題的理想選擇。